RYOTA YAMADA

Saturday, April 30, 2016

Dry Kozi molt 乾燥麹

I have eaten a raw fish covered in Kozi molt which is used in Japan traditionally. So far, from that experiment, a dry Kozi molt can prevent a raw fish from decay under the room temperature.
 
生のイワシに粉砕した乾燥麹をまぶして、常温化で4日間放置したものを食べてみた。

真っ白なフワフワの、胞子の花を咲かせている。

腐敗を感じさせる匂いはしない。魚の干物の匂い。
 
切断する。見た目では、麹菌以外の微生物は繁殖していないように思われる。生のイワシは乾燥している。
 
太白ごま油をひいたフライパンで、弱火で二分加熱。中華鍋の底に油が溜まるので、揚げるに近い。
 
匂い良し。油の揚げ物の匂い。
 
味は油で揚げた魚の味。苦味、刺激はなし。かすかな甘み。
 
すでに食べてから5時間が経過しているが、異常なし!
 
現在までの結果としては、生魚に粉砕した乾燥麹を混ぜると、常温化に放置しても腐敗を防いでくれるようだ。




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